金针菇罐头味道好,加工方法也很简单,金针菇罐头加工技术

金针菇罐头味道好,加工方法也很简单,金针菇罐头加工技术

食用菌类 1个月前 (04-04)

金针菇加工成金针菇罐头能提高收入,其实加工方法也很简单。按照流程做即可。艺流程:原料→分级→漂洗→切段→热烫→冷却→漂洗→装罐→注汤→抽空密封→杀菌→冷却→保温→包装→擦罐→入库→成品。感官指标:色泽:呈淡黄色或金黄色,汤汁透明晶亮无杂质。组织形态:粗细长短一致均匀,切口整齐,组织完整,无开伞、软烂现象。滋味及气味:具有本品种固有的芳香气味,无其他不良气味。

鱼肉可以做鱼肉脯,看看多味鱼肉脯是怎么做出来的?

鱼肉可以做鱼肉脯,看看多味鱼肉脯是怎么做出来的?

小吃零食 水产加工 3个月前 (02-03)

用鱼肉可以加工成多味鱼肉脯,营养丰富,市场走俏,同时原料广泛,是鱼类深加工增值的好门路。加工过程如下。 1.选鱼:选较大、膘肥的新鲜鱼,并将其洗净。冻鱼在室温下用流水解冻、洗净。2.去鳞:将整条鱼浸入80-85℃,浓度为3%的碳酸钠溶液中10-15秒,然后立即移入冰水中不断搅动3-4分钟,取出,用刀刮去鱼鳞,清洗干净。

捻子酿酒试过吗?一起来看看怎么酿造的

捻子酿酒试过吗?一起来看看怎么酿造的

水果加工 饮品饮料 4个月前 (01-09)

俗话说靠山吃山,靠海吃海!那么相信离山比较近的朋友,一定知道有种野生的果子,名为山捻子!这是一种天然绿色无公害的水果,吃起来非常爽口,而且不仅好吃,功效还非常的多。其实,捻子除了拿来吃,还可用酿酒设备做成酒。用蒸笼蒸煮捻子,把稔子蒸熟即可,蒸的时间不能过长;如果我们能将家乡的特色水果、野果酿成酒,利润是相当可观的。

值得收藏的3款美食配方:创业好项目,特色美食制作!

值得收藏的3款美食配方:创业好项目,特色美食制作!

创业项目 美食 6个月前 (11-15)

选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。此为高质量米线汤料,醇厚鲜香,口味纯正,但成本较高,建议售价5元/碗以下的米线品种,可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架,以降低成本,同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

龙虾片制作技术与即食小龙虾产品的开发

龙虾片制作技术与即食小龙虾产品的开发

水产加工 1年前 (2019-05-05)

龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。我们经多年研究,终于开发出可直接食用的冷冻熟制小龙虾系列产品,并且打入欧美国际市场,成为目前我国重要的出口熟制水产品之一,仅江苏省现年出口创汇就达5000万美元,为此该课题获得江苏省政府的科技进步奖励,现将该课题的部分成果报告如下:

“蘑菇大王”走规模种化的植,加工之路-带领农户共同致富

“蘑菇大王”走规模种化的植,加工之路-带领农户共同致富

种植 食用菌类 1年前 (2019-05-03)

在他的带领下,利津县的食用菌产业从无到有,如今25个食用菌专业村,8000多户农民靠种蘑菇走上了致富路,大量菌类加工食品也走上了寻常百姓的餐桌。2011年,王忠春又建起食用菌工厂化生产项目,“它的特点就是机械化程度上提高很多,出菇比较规律,销售链条比较紧密,效率也高”。他一直有个愿望,那就是瞄准野生的珍稀菌类,让它也能进行工厂化种植,“让人们吃到更多的菌类产品,让大家伙一起致富”

芦笋蜜饯的加工工艺与技术要点-怎样加工制作芦笋蜜饯?

芦笋蜜饯的加工工艺与技术要点-怎样加工制作芦笋蜜饯?

蔬菜加工 1年前 (2019-05-02)

基本工艺:选料→去皮→切料→预煮→灰漂→浸糖→糖煮→粉糖→包装。可利用加工芦笋罐头时剩下的等外料,也可采用合格鲜芦笋,剔除烂笋、老笋及杂质,按其直径大体分为两类,即直径为6-10毫米和3-6毫米,以利分别加工。用流动清水将选好的芦笋清洗干净,然后用刨刀由笋尖向茎部刨净笋皮及粗纤维层。将去皮后的芦笋切成7-10厘米或3-7厘米两种长度的笋段,作为坯料使用。

芦笋罐头加工技术要点-怎样加工制作芦笋罐头?

芦笋罐头加工技术要点-怎样加工制作芦笋罐头?

蔬菜加工 1年前 (2019-05-02)

选用茎长10-16厘米,粗细以茎部平均横径1.0-3.8厘米为宜,要求新鲜、良好,不带病虫害、锈斑和损伤,无空心、开裂畸形的芦笋为原料。收获后一般要求在6小时之内完成全部加工过程。清洗:多采用喷淋冲洗或流水冲洗。剥皮、切段后预煮:整装芦笋一般采用预煮法,先将芦笋竖放在漂烫笼中,在90-95℃的热水中,直径在18毫米以上的笋身先预煮2-3分钟,再将全笋浸入预煮1分钟,共预煮3-4分钟。

麻辣牛蒡丝的批量加工工艺及操作技术

麻辣牛蒡丝的批量加工工艺及操作技术

蔬菜加工 1年前 (2019-05-02)

主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。选料。选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。清洗。采用流动水,洗净附着的污泥杂质。去皮。用不锈钢刀切去顶部,刮去表皮,并将机械伤、斑点等除净后,立即浸入清水中浸泡备用,防止变色。切丝。用切丝机将牛蒡切成细丝,也可用不锈钢刀切成细丝,切丝要厚薄均匀一致。

四种茭白制品的深加工方法(流程与操作技术)

四种茭白制品的深加工方法(流程与操作技术)

蔬菜加工 1年前 (2019-04-15)

茭白是一种普通的季节性水生蔬菜,通常以鲜食为主。其实,在有条件的地方茭白除了可进行必要的贮藏(冷藏)增值外,加工也不失为一条较好的增值路子。现介绍几种茭白的简易及深加工方法:休闲蜜饯型茭白加工 流程:咸坯—整条或分切—脱盐—脱水—浸料—干燥—包装—产品。操作方法:(1)脱盐:漂去盐分和杂质,以基本脱尽为目标。(2)采用离心或压榨方法脱去大部分水分。一般应脱去60%左右的水分。

萝卜干腌制工艺技术及其产品质量的影响因素

萝卜干腌制工艺技术及其产品质量的影响因素

蔬菜加工 1年前 (2019-04-15)

传统风脱水萝卜干如江苏的常州、如皋及如东萝卜干,浙江的肖山萝卜干,南方的五香萝卜干等最著名。这些萝卜干品质具有香、甜、嫩、脆4大优点,其肉质厚,有皮,条口均匀,色泽呈奶油色或橙黄色。存放时间久逐渐转为略带透明,具有特有的萝卜香味,入口脆嫩无渣,鲜咸带甜,适宜大众口味,是佐餐佳品,食后能帮助消化,有消滞、解腻、增进食欲的作用,而且价廉物美,深受国内外消费者的欢迎。

桔皮香精油的工厂化加工操作技术要点

桔皮香精油的工厂化加工操作技术要点

水果加工 1年前 (2019-04-15)

选择新鲜无霉变的柑橘皮,摊放在阴凉、通风的干燥处。将柑橘皮浸在浓度为7~8%的石灰水中 (pH值12以上)。为了不使橘皮上浮,上面加压网筛板。浸泡时间为16~24小时,期间翻动两三次,使浸泡均匀。浸到果皮呈黄色,无白心,脆而不断为宜。将浸过石灰水的橘皮用流动水漂洗干净,捞起沥干。将橘皮均匀地送入螺旋式榨油机内,加压榨出橘皮油。榨出的油水混合液经布袋过滤,除去糊状残渣。

金桔蜜饯与蜜汁金桔的工厂化加工方法

金桔蜜饯与蜜汁金桔的工厂化加工方法

水果加工 1年前 (2019-04-15)

选择八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘作原料。剔除伤残、病虫害及腐烂果,用清水洗净。再用不锈钢针刺果皮,深度3~5毫米,每平方厘米约9~12孔。用4%的食盐水浸渍24~30小时,直至金橘上浮为止,再用清水洗去盐分。在100℃的沸水中煮烫10~15分钟,用冷水迅速冷却。捞出金橘,沥干糖液,于90~95℃的热水中洗糖5~7秒钟,再用30~35℃的热风吹干1~1.5小时。

桃晶(桃粉)的工厂化加工流程及操作技术(果品加工)

桃晶(桃粉)的工厂化加工流程及操作技术(果品加工)

水果加工 1年前 (2019-04-15)

选新鲜、成熟度高、饱满汁多、香气浓的桃果实,剔除病虫腐烂果、褐变果等,先将果实用0.5%~ 1.5%盐酸浸泡2~3分钟,再用清水漂洗干净,最好将桃毛洗净。用不锈钢刀切开果实,再用去核刀剥去果核。用打浆机将果实打成浆状。榨汁机榨汁,第一次压榨后,可将果渣取出,加10%的清水搅匀后再榨1次。采用常压浓缩。可在不锈钢夹层锅内浓缩加热,蒸气压力控制在0.25兆帕。

泥东风螺的冷藏方法:泥东风螺的冷冻加工技术

泥东风螺的冷藏方法:泥东风螺的冷冻加工技术

水产加工 1年前 (2019-04-05)

泥东风螺的冷冻加工要求用鲜活的泥东风螺作原料,因此,其加工应在渔港的冷库中进行,以保证成品质量。(1)挑选:把个别死泥东风螺、寄生螺和方斑东风螺、杂物等挑出,方斑东方螺可供作它用。(2)洗涤:用自来水冲洗螺壳表面的海泥等杂物,直至冲洗干净为止。(3)沥水:把洗净的东风螺置于在底部及四周都有滤孔的塑料鱼盘里沥干水分。(4)装盘:把沥干水的东风螺放在装量为10kg的镀锌铁皮速冻鱼盘里。

水产制品:草鱼肉松的批量加工方法

水产制品:草鱼肉松的批量加工方法

水产加工 1年前 (2019-04-02)

把产于无公害养殖基地的新鲜或冷冻良好的草鱼洗净或解冻,去除鳞、内脏、鱼皮、鱼刺,斩去头尾,剖腹去内脏时应注意不要把鱼胆弄破。洗净鱼腹内腔黑膜及血污,去除血腹肉。把净鱼肉放入盆中,每10公斤鱼肉中加入精盐80克、料酒500克、生姜60克、葱100克,然后进行常压蒸煮,时间约为20分钟,应达到里外均已熟透,但不过熟为宜。将蒸制的鱼肉趁热拣出鱼刺、姜、葱,然后将鱼肉捣碎备用。

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

蔬菜加工 1年前 (2019-03-31)

回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟,否则全使竹笋老化,降低质量。去壳是用一把削笋刀,在笋的一侧从笋梢部往下削一刀,要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指轻扶竹笋下端,沿着右手食指旋转,把笋壳剥下,做到节部不留残壳,梢部留好嫩笋衣。去壳后的竹笋即需杀青,煮笋的铁锅直径约1米,上置木制大桶。

山楂酱与山楂片的工厂化加工操作技术要点

山楂酱与山楂片的工厂化加工操作技术要点

水果加工 1年前 (2019-03-09)

山楂酱原料挑选:选用八九成熟的、无霉变、无虫蛀的新鲜山楂。山楂酱产品的技术要求:酱体为玫瑰红色有光泽,均匀一致;滋味和气味:具有山楂应有的风味,无焦糊味及其他异味;组织形态:酱体呈粘稠状,能徐徐流动,不分泌汁液,无糖结晶。山楂片的加工质量要求:制品果皮为红色,果肉淡黄色,果片完整,无霉烂,无杂质,酸甜可口,有原果风味。

桃酱与桃干的加工工艺及技术要点

桃酱与桃干的加工工艺及技术要点

水果加工 1年前 (2019-03-09)

桃酱的原料挑选:选用新鲜无霉变腐烂,无虫蛀,八九成熟的桃子。对桃子进行切半、去皮、挖核、修整。去皮可用淋碱去皮法,将果实浸于10%~15%的氢氧化钠溶液中煮5~10分钟,脱皮后立即用大量清水漂洗。桃干的加工工艺:原料选择→去皮、切分、去核→热烫→熏硫→干制→回软→包装。桃干的质量要求:制品为金黄色,果型大,肉质厚而柔软,不壳化,无杂质,有桃果香味,含水量为15%~18%。

柿子干制品(柿饼)的批量加工操作技术要点

柿子干制品(柿饼)的批量加工操作技术要点

水果加工 1年前 (2019-03-09)

工艺流程:原料选择→去皮→干制→上霜→包装。一般以柿果表皮由黄橙色转为红色时采收为宜。目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄,不漏旋,基部周围留皮宽度不得超过1cm。自然干制后在进行人工干制。上霜:可用柿皮的含水量来调节上霜环境的湿度,如柿饼水分过大,就把柿皮晒干一些;如柿饼较干,就把柿皮喷点水,覆盖回潮后,再与柿饼混装入缸上霜。

红烧花蛤罐头的加工操作要点及质量要求

红烧花蛤罐头的加工操作要点及质量要求

水产加工 1年前 (2019-03-05)

将活鲜蛤用流动水充分刷洗后,去净泥沙,剔除破壳蛤和死蛤。将花蛤分装于盘中,送进杀菌锅内,采用5—(3~5)—5/110℃蒸煮后取出,控制脱水率为28%~30%。将蛤汤和香辛料放入夹层锅内微沸约15分钟,去渣后加入其他配料,充分溶解后过滤,最后加入黄酒,得到总量为55千克的调味汁。罐经清洗消毒后,装蛤肉130~135克,加精制植物油5克,加调味汁45~50克,汁温不低于75℃。

红烧鯵鱼罐头的批量加工操作要点

红烧鯵鱼罐头的批量加工操作要点

水产加工 1年前 (2019-03-05)

采用新鲜或冷冻鯵鱼为原料。新鲜鱼用清水洗净表面泥沙、黏液等污物。冷冻鱼于25℃以下的水中或空气解冻。然后按先后次序进行去鳍、去头尾、去内脏、去鳞等操作,不得使已解冻的鱼积压而变质。将处理后的鱼用流动水洗净,洗除鱼体表面及腹腔内的污物,再将鱼体切成长3厘米左右的鱼段,切口整齐,尾段长 5~6厘米。

用山楂渣提取果胶的操作流程及技术要点

用山楂渣提取果胶的操作流程及技术要点

水果加工 1年前 (2019-02-26)

漂洗:为了不影响果胶的质量和凝胶力,浸提后的山楂渣需要用水漂洗,以进一步除去渣中残留的糖、酸、色素等可溶性成分。水解抽提:包括原果胶的水解和果胶溶出两个过程。一般用热的稀酸溶液作为水解液进行水解,使原果胶成为可溶性果胶,但水解不要过度,防止可溶性果胶降解为果胶酸。抽提液经过粗滤后,用蝶片式离心分离机分离出固体杂质,再用酶水解抽提液中的淀粉。

柿子,荔枝及李果的速冻加工操作技术要点

柿子,荔枝及李果的速冻加工操作技术要点

水果加工 1年前 (2019-02-19)

本文介绍了三种水果——柿子、荔枝及李果的速冻加工技术。速冻柿子的加工流程:原料选择→清洗→速冻→包装→冷藏。速冻荔枝的加工工艺流程:原料→分选→热烫→冷却→喷酸护色→降温风干→再次喷酸→风冷→冻结→包装、贮藏。速冻李果的加工工艺流程:原料选择→原料处理→速冻→冻藏。速冻柿子的原料选用含糖量高的品种。成熟度稍低,以保证柿子有较高的硬度,剔除有机械伤、病虫害及腐烂的柿果,保证柿果的新鲜度。

水产品:冷冻蜗牛肉的批量加工技术

水产品:冷冻蜗牛肉的批量加工技术

水产加工 1年前 (2019-02-18)

在加工生产蜗牛冻肉和蜗牛罐头时,蜗牛头部和腹足收缩的完全与否,直接影响产品的质量优劣,而蜗牛头部和腹足收缩的好坏,主要取决于蜗牛加工时浸渍盐水的浓度和浸渍的时间长短。当盐水的浓度增高时则缩头率也随之增高;当盐水浓度一定时,蜗牛的缩头率又受浸渍时间及杀青时间之影响,即在同一浓度的盐水中,蜗牛浸渍时间延长,缩头率随之增高。

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