金针菇罐头味道好,加工方法也很简单,金针菇罐头加工技术

金针菇罐头味道好,加工方法也很简单,金针菇罐头加工技术

食用菌类 3个月前 (04-04)

金针菇加工成金针菇罐头能提高收入,其实加工方法也很简单。按照流程做即可。艺流程:原料→分级→漂洗→切段→热烫→冷却→漂洗→装罐→注汤→抽空密封→杀菌→冷却→保温→包装→擦罐→入库→成品。感官指标:色泽:呈淡黄色或金黄色,汤汁透明晶亮无杂质。组织形态:粗细长短一致均匀,切口整齐,组织完整,无开伞、软烂现象。滋味及气味:具有本品种固有的芳香气味,无其他不良气味。

魔芋高产栽培方法与批量加工技术(蔬菜种植与加工)

魔芋高产栽培方法与批量加工技术(蔬菜种植与加工)

蔬菜加工 蔬菜种植 1年前 (2019-05-02)

春季平均温度达13℃时可播种,按株行距15厘米×40厘米定植,芋芽向上。苗高20厘米时追施尿素15-20千克/亩。新球茎膨大初期,施复合肥15-20千克/亩。魔芋怕旱忌涝,干旱时应浇水,保持土壤湿润。雨季排水防涝。植株枯萎后,如温度在15℃以上,地下茎仍能膨大。因此以植株枯萎后15-30天为采收适期。采收时顺叶柄下挖,一次挖净,防止损伤块茎。收后适当风晾,待皮层无水时,贮于室内,保持室温7-15℃

麻辣牛蒡丝的批量加工工艺及操作技术

麻辣牛蒡丝的批量加工工艺及操作技术

蔬菜加工 1年前 (2019-05-02)

主料:牛蒡。辅料:山梨酸钠、山梨酸、甜菊甙、柠檬酸、食盐、蔗糖,均为食品级。加工机械:切丝机、高温灭菌锅、真空封口机等。选料。选择无虫害,不腐烂,较嫩的牛蒡,按粗细分级。清洗。采用流动水,洗净附着的污泥杂质。去皮。用不锈钢刀切去顶部,刮去表皮,并将机械伤、斑点等除净后,立即浸入清水中浸泡备用,防止变色。切丝。用切丝机将牛蒡切成细丝,也可用不锈钢刀切成细丝,切丝要厚薄均匀一致。

海带制品:调味海带干丝的批量加工操作要点

海带制品:调味海带干丝的批量加工操作要点

水产加工 1年前 (2019-04-25)

1.原料选择。选用含水量20%以下的淡干一、二级海带作为原料。2.整理。去除附着于海带表面的草棍、泥沙及其他杂质,并剪去根茎。3.醋酸水处理。将整捆的海带(或装入塑料筐内)浸入 2%浓度的醋酸水中15~20秒钟,然后放置6~8小时,让醋酸水慢慢渗入海带内,使海带软化,同时可以除掉海带固有的腥味。4.除砂。用除砂机除去黏附的泥砂等杂物,或用软刷在流动水中人工去砂。

四种茭白制品的深加工方法(流程与操作技术)

四种茭白制品的深加工方法(流程与操作技术)

蔬菜加工 1年前 (2019-04-15)

茭白是一种普通的季节性水生蔬菜,通常以鲜食为主。其实,在有条件的地方茭白除了可进行必要的贮藏(冷藏)增值外,加工也不失为一条较好的增值路子。现介绍几种茭白的简易及深加工方法:休闲蜜饯型茭白加工 流程:咸坯—整条或分切—脱盐—脱水—浸料—干燥—包装—产品。操作方法:(1)脱盐:漂去盐分和杂质,以基本脱尽为目标。(2)采用离心或压榨方法脱去大部分水分。一般应脱去60%左右的水分。

虹鳟鱼的加工产品有哪些?怎样加工制作?

虹鳟鱼的加工产品有哪些?怎样加工制作?

水产加工 1年前 (2019-04-02)

此法以增加风味为主,延长保藏期是次要目的。熏制的温度较高,一般控制在50~70℃之间,也有的高达93℃。烟熏时间较短,从2~3小时至1~2天不等。温熏制品含水分约60~70%。此外也有将熏烟温度提高到120~140℃的,称为热熏。热熏是为增加风味,也采取高温短时间熏制工艺,热熏时间约2~4小时,使制品蛋白质凝固、部分或全部鱼体呈熏焦状,但水分含量较多,不耐保藏。

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

哺鸡竹竹笋的批量加工和保鲜技术要点

蔬菜加工 1年前 (2019-03-31)

回的竹笋必须当天全部削去、剥净、煮熟,否则全使竹笋老化,降低质量。去壳是用一把削笋刀,在笋的一侧从笋梢部往下削一刀,要求达到不包脚、不伤笋肉。然后用右手捏住梢部笋壳,削口朝上,未削一面靠近食指,左手食指轻扶竹笋下端,沿着右手食指旋转,把笋壳剥下,做到节部不留残壳,梢部留好嫩笋衣。去壳后的竹笋即需杀青,煮笋的铁锅直径约1米,上置木制大桶。

银耳的采收及加工技术操作要点

银耳的采收及加工技术操作要点

蔬菜加工 食用菌类 1年前 (2019-03-02)

耳片完全展开,呈现出色白、半透明、柔软而富有弹性时为适采期。此时不管朵子大小均要采摘。采收时间以上午为好,应从基部采收干净。采后及时摊于竹席等铺垫物上晾晒。晒干:此法简便易行。如遇晴天,将采下的银耳,剪除耳根,用清水漂洗干净,置于垫有干净纱布的竹筛上,在阳光下暴晒。注意勤翻动、小心操作、以防破损。一般天晴时有2天即可晒干。

河豚可以加工成哪些干制品-12种河豚鱼干制品的制作方法

河豚可以加工成哪些干制品-12种河豚鱼干制品的制作方法

水产加工 1年前 (2019-02-21)

以河豚为原料加工利用的主要干制品有以下几种。河豚调味干制品:采用新鲜的河豚为原料,经处理后,将精肉浸在调味液中1~2天后取出整形,鱼肉上面撒放白胡麻、芥子料等香辛料后再经日光晒干或干燥机烘干。制造完成的产品,经用软火烧烤,就可以食用,风味甚佳。河豚烧烤干制品:将河豚原料处理后,保持河豚原有风味,经淡味的加工调味,以弱(软)炉火烧(烘)干,或用干燥机烘干。

扁豆干品等4种扁豆工厂化加工方法

扁豆干品等4种扁豆工厂化加工方法

蔬菜加工 1年前 (2019-01-22)

随着农村产业结构调整和蔬菜种植面积扩大,蔬菜加工在蔬菜生产和流通中的作用日益重要。我们针对春扁豆的特有品质、风味而进行深加工的产品,有不受污染、具有野菜风味、全绿色保健等特点,可形成一项增收创汇的新产业,每667平方米(1亩)平均增收5000元以上。现介绍扁豆的四种不同加工方法:

豇豆干制品的简易批量化加工技术

豇豆干制品的简易批量化加工技术

蔬菜加工 1年前 (2019-01-20)

一些农业合作社或菜农利用香菇烘干的一些加工设备,将新鲜豇豆加工制成碧绿的干制品,其味道鲜美,食用方便,便于运输,易于长期保存,提高了经济效益。选择当天采收、荚色浅绿,荚长、直、匀称,不发白变软,种子未显露的鲜嫩豇豆。去除病虫病、青荚、红荚等杂种,使颜色均匀一致,摊开堆放,以免发热。用自来水洗去原料上的泥沙等杂质。当天采收,当天加工。

劳板鱼干等3种鱼类干品的批量加工技术

劳板鱼干等3种鱼类干品的批量加工技术

水产加工 1年前 (2019-01-10)

鱼干品种类很多,是水产干品的主要组成部分,市场上常见的经济品种主要有以下几种:劳板鱼又叫劳子鱼、命鱼、洋鱼、水窜子、雁木(),学名孔鳐。其干品是胶东半岛群众冬春经常食用的水产品之一,无论油炸或炖大白菜,均别具风味。其加工方法如下:剖割:将鲜鱼放在割板上,腹面向上,先靠上腭割一小口,插入手指,再将上腭与下腭连同肋内间的腹皮一起割开。

蔬菜加工:白哺鸡竹笋的批量加工和保鲜方法

蔬菜加工:白哺鸡竹笋的批量加工和保鲜方法

蔬菜加工 2年前 (2018-12-25)

白哺鸡竹有哪些用途?白哺鸡竹的竹笋味鲜美,供食用;而其竿可作柄材用。笋干的加工方法:可采用天目笋干的加工方法,制成的笋干味香脆鲜美。羊尾笋的加工方法:传统羊尾笋是农村家庭自制加工的羊尾笋。竹笋软包装就是将水煮笋、油焖笋、糖醋笋、笋丝或笋片等笋制品用塑料袋包装,经杀菌后长久保存。竹笋水煮精加工技术既提供了大罐保鲜原料笋的生产方法,又提供了袋装笋、餐用笋丝的生产方法。

金瓜的工厂化加工操作技术要点

金瓜的工厂化加工操作技术要点

水果加工 2年前 (2018-12-22)

清洗、切瓜。在流动的清水中洗净瓜表皮污物,然后用刀切除瓜蒂和瓜柄,并将瓜纵切和横切成4瓣,除去瓜瓤和瓜籽。盐渍。将瓜片放入盐渍池内,按每100kg瓜片加入8kg食盐的比例,一层瓜片一层盐,层层压紧,直到把池子腌满为止,并铺上竹栅压上石块。24h后应及时进行翻池,并按每100kg瓜片加入10kg食盐,层层加盐压实后铺上竹栅压上石块。一周后可取丝加工。

淡水鱼的批量加工技术:冷冻加工-盐制品-熟食品

淡水鱼的批量加工技术:冷冻加工-盐制品-熟食品

水产加工 2年前 (2018-12-21)

在远离市场、交通不便的大型养殖场,或一些产业化加工厂,为了丰富市场供应,获取更大的利润,竞相开发鱼的加工品,因而出现了近年来盛行的淡水鱼类加工业。反过来说,加工业的发展,对于推动和激发养殖业的发展,又显示了它的威力和作用。鱼类水产品保存运输和加工利用的主要方式有保鲜、保活、冷冻、冷藏、罐头制品、腌干制品、鱼糜制品、鱼粉、鱼油及工业用品的加工等。

以茄子为主原料的少林素肉干加工制作方法

以茄子为主原料的少林素肉干加工制作方法

蔬菜加工 2年前 (2018-12-19)

1.原料选择。挑选没有霉烂、没有硬斑、不很老化的新鲜茄子作原料。2.去蒂。用刀切去茄子上面的蒂皮盖子部分,要将硬块完全切除掉。3.清洗。将茄子浸入清水中15分钟,泡掉农药等一些残留,再用清水进行漂洗。4.分切。将洗干净的茄子竖着分切成四块,如不是马上投入蒸,必须在2%的柠檬水液中进行浸泡以免茄子氧化变色。

水产品:鱼皮的营养价值及加工方法

水产品:鱼皮的营养价值及加工方法

水产加工 2年前 (2018-12-18)

鱼皮在食用时必须进行水发和加工处理方能入菜,其方法为:先将鱼皮放入冷水或温水中泡软,洗净后,移入锅内烫煮或用开水烫至能退沙为止,用小刀刮退沙皮,洗净,再次下锅,用慢火煮烂之后,捞出放入清水中备用。烟熏:将鱼皮置于熏室或缸中,点燃硫磺后密封,熏5小时左右即可,烟熏的主要目的是为了贮藏期间防虫蛀。

鳙鱼(花鲢)的批量加工利用难题及方法

鳙鱼(花鲢)的批量加工利用难题及方法

水产加工 2年前 (2018-12-18)

鳙鱼(花鲢)可以看成是一种特殊的低值淡水鱼,这是因为:(1)鳙鱼的产量大,价格低廉;(2)鳙鱼头部较大,造成了可食部分少的印象;(3)鳙鱼鱼肉口味不及其它高值鱼,又给人肉质一般的感觉;(4)鳙鱼具有固有的土腥味,腥味的存在常常会吓退很多消费者;(5)受传统消费习惯的影响,人们对鳙鱼头部的特别嗜好,造成鱼身和鱼尾部分价格大跌。

黄鳝的冷冻加工与熟食品加工方法

黄鳝的冷冻加工与熟食品加工方法

水产加工 2年前 (2018-12-18)

冻鳝片经冻结、包装后,如不立即销售,就应迅速存进-18℃以下的冷藏库中贮藏,其库温上下波动不超过1℃,相对湿度为90%-95%,贮存期不超过10个月。目前,鳝鱼熟食品加工主要还是采用传统的罐藏加工、熏制加工方法,烘烤加工等方法。典型的有:汤汁黄鳝罐头的加工工艺、鳝鱼熏制品的加工工艺、鳝鱼肉丝软罐头加工工艺

薰鱼排的批量加工流程及操作技术

薰鱼排的批量加工流程及操作技术

水产加工 2年前 (2018-12-18)

原料处理:将加工鱼丸的下脚料——鱼排进行分割,切成3×1.5cm见方块状。漂洗:用清水反复冲洗鱼排,清除鱼鳞、淤血及杂物。沥水:将洗净的鱼排放入竹帘或竹筐沥干水备用。腌制:用2%-3%盐、酱油5%、醋、生姜末对鱼排进行腌制24小时。烘烤:将腌制好的鱼排沥干,利用烘烤箱进行烤制10-20分钟至鱼排熟透呈金黄色。

鱼肚(鱼鳔)的加工、泡发及食用方法

鱼肚(鱼鳔)的加工、泡发及食用方法

水产加工 2年前 (2018-12-10)

鱼肚是烹制菜肴的高贵原料,用它能做出红烧鱼肚、绣球鱼肚、高汤烩鱼肚、大扒鱼肚等上乘名菜。鱼肚在食用前,必须提前泡发,其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可,而质薄的鱼肚,水发易烂,还是采用油发较好。油发:黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干,然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。

紫菜饼的批量加工制作流程与操作技术

紫菜饼的批量加工制作流程与操作技术

水产加工 蔬菜加工 2年前 (2018-12-01)

烘干后的紫菜饼可直接食用,烹调前不必洗涤,否则紫菜的鲜香美味和营养物质就会受损失。因此,除了加工中各个环节注意卫生外,还应搞好包装。分级时,先进行整理,剔除大小块和残留杂质,理齐压平。按成品要求质量标准,挑选分级。紫菜分级后,需检查是否干燥,一般要求含水量达8%~10%,最好在6%以下,这样包装后的紫菜在保存过程中不易变质。

芥菜腌制2法介绍:牙菜腌制与芥菜腌渍

芥菜腌制2法介绍:牙菜腌制与芥菜腌渍

蔬菜加工 2年前 (2018-11-24)

腌菜采收后晒成半干状态,按下法加盐腌制。食盐的浓度在12%以下,腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。牙菜是用叶用芥菜制成的腌制品,每年冬季至春节期间为加工季节。其加工方法如下:原料收获后晾晒,每50千克鲜菜晾干至5千克即下架。晾干的原料将其叶片的肉质部分用手扯掉另作他用。只留叶柄及较粗的叶脉部分供俺制用。经整理出来的叶柄叶脉部分称为白牙菜。

鱼肉馅制品的批量加工方法及操作要点

鱼肉馅制品的批量加工方法及操作要点

水产加工 2年前 (2018-11-19)

鱼肉馅制品的加工过程,大体可分为鱼肉馅原料加工和成品加工两部分。先将鱼按上述加工方法制成肉馅,作为各种制品的原料。然后根据不同制品的要求,采用不同的配料、成型和加热处理方法制成成品。鱼肉馅制品,是把整条鱼去掉骨、刺、头、皮、内脏和鳞片之后,取用鱼肉绞成肉泥作为原料的,在南方称之为鱼糜制品。

水产制品:有机黄鳝汤汁罐头批量加工操作技术

水产制品:有机黄鳝汤汁罐头批量加工操作技术

水产加工 2年前 (2018-11-17)

鳝鱼破腹后,如发现肠内有毛细线虫,鱼体必须销毁,检验无病虫的鱼肉经清洗后再行加工。将选好的鳝肉洗净,切成长10-15cm.宽0.5cm左右的细长扁条,一般只取中段鳝肉,头、尾、骨用制作汤汁。先把宰杀分割好的鳝头、尾、骨加入适量猪油、精盐及适量的水熬煮,至汤汁色浓味鲜时,再加入少量精淀粉,搅拌成薄质胶体状。将加工好的鳝肉,称重270-280g,搭配均匀,装入罐中后,加入适量汤汁。

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